Les Vigneaux: Recette de cuisine

Les Vigneaux: 1914, année terrible...

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■ Les Vigneaux: Recette de cuisine

À Les Vigneaux comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Les Vigneaux> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !

Les Vigneaux

Français ⤇ Les Vigneaux
Occitan ⤇ Los Vinhaus
^{( Occitan )}

Population ⤇ 500 hab.
Gentilé ⤇ vignolains

Superficie ⤇ 15,99 km²
Densité ⤇ 31.27 hab./km²

Latitude ⤇ 44° 49 '0" N°
Longitude ⤇ 6° 32 '60" E°

Latitude ⤇ 44.816700°
Longitude ⤇ 6.533330°

Rue Bric et Brac

⌘ Sauce chevreuil

Cette Sauce chevreuil originaire de France, est datée de l'année 1942, période de restrictions liées à l'occupation de la France par les nazis.

Origine: France
Temps de préparation: 1 heure

Ingrédients

Du vinaigre de qualité
Du sel
De la gelée de groseilles
2 verres d'eau

Préparation

> Faites bouillir dans une casserole deux verres d'eau salée
> Ajoutez le jus de la viande que vous cuisinez
> Ajoutez 2 cuillerées à café de vinaigre
> Réduisez pendant 7 ou 8 minutes
> Retirez du feu et ajouter 5 cuillerées de gelée de groseilles.
> Ajouter 2 volumes du bouillon de cuisson et servez.

Remarque

Cette sauce est un plaisir avec les viandes rouges.

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.