⌘ Pintade à l'étouffée
En 1888, Maître Pierre, cusinier renommé, partagea sa recette de Pintade à l'étouffée dans un journal féminin de l'époque. Nous vous la transmettons donc en suivant l'écrit de Maître Pierre, maître queux en cette Belle Époque, pour certains !
Cette recette peut aussi se réaliser avec un faisan ou une perdrix.
Origine: France
Ingrédients, ustensiles
- 1 poêlon de terre
- Une pintade ; un faisan ou une perdrix au cas où !
- Des lardons de poitrine
- Un morceau de beurre
- Du poivre, du sel
Préparation
> Faites fondre le beurre dans votre poêlon
> Couvrez le fond de tranches de lard de poitrine
> Posez la pintade dessus, sans la démembrer ni la découper
> Saupoudrez de poivre
> Fermez hermétiquement par un moyen quelconque - vous pouvez aussi utiliser une cocotte minute ; il paraît que cette sacrée cocotte a été inventée depuis !
> Faites cuire une heure et demie ou deux heures au maximum à feu doux
Remarques
Nous ferons une simple remarque: À table !