Cortrat

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■  Cortrat: Recette de cuisine

À Cortrat comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Cortrat> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !

Cortrat

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  • FrançaisCortrat
  • Population100 hab.
    Gentilé
  • Superficie11,03 km²
  • Densité9.07 hab./km²
  • Latitude47° 54 '0" N°
    Longitude2° 46 '0" E°
  • Latitude47.900002°
    Longitude2.766670°


⌘ Sauce Bretonne

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Cette Sauce Bretonne, datée des années 1930, accompagnait surtout les Haricots à la Bretonne.

L'ingrédient idéal pour préparer cette sasuce est l'Ognon eus Rosko - Oignon de Roscoff. Originaire du Portugal, arrivé à Roscoff via un moine capucin, ce cultivar d'oignon sera très tôt commercialisé en Grande-Bretagne par des marchands ambulants bretons venus de Roscoff: les Johnnies.

Origine: Bretagne

Ingrédients pour 1/2 litre

  • 2 cuillerées d'oignons de Roscoff hachés
  • Du beurre
  • 2 décilitres de vin blanc
  • 3 décilitres de sauce espagnole
  • 3 décilitres de sauce tomate
  • Une pointe d'ail écrasé
  • Quelques feuilles de persil

Préparation

> Faites blondir vos oignons au beurre
> Mouillez avec le vin blanc et rédurie de moitié
> Ajoutez votre sauce espagnole
> Ajoutez votre sauce tomate
> Ajoutez votre ail écrasé et le persil concassé
> Faites bouillir 8 à 10 minutes
> Passez à la passoire fine.

Remarque

Les oignons de Roscoff, en breton Ognon eus Rosko sont une AOP et les meilleurs pour réaliser cette sauce. Vous pourrez en retrouver les points de vente en suivant ce lien: Ognon eus Rosko - Oignons de Roscoff

Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.