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Recette de cuisine
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Nice

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tFrançais Nice
tPopulation 344 900 hab
tGentilé niçois
tSuperficie 71,92 km²
tDensité4795.61 hab/km²
tLatitude 43°42'0" N
tLongitude 7°15'0" E
tLatitude43.700001
tLongitude7.250000


Rue Bric et Brac

Recette de cuisine

PLe Bitok - Russie, 1893

Nice voit une forte présence russe. Nous ne pouvions donc que vous proposer une recette originaire de ce pays pour agrémenter vos repas de vacances ou non. Voici donc la recette russe des Bitokis et datée de 1893. Ces Bitokis peuvent servir pour du veau et son délicieux si bien préparés.

TIngrédients

  • Une demi-livre de bœuf préparé
  • 25 grammes de beurre
  • Sel, poivre
  • Un peu de mie de pain de la taille d'un œuf
  • Un verre de lait
  • De la chapelure
  • Du jus de bouillon
  • 1 ou 2 petits oignons
  • une purée de pommes de terres

TPréparation

> Hacher très fin votre demi-livre de bœuf.
> Y incorporer votre beurre. Si vous utilisez du demi-sel, ne pas saler ou très légèrement.
> Mélanger avec la mie de pain mouillée avec le lait.
> Vous obtenez un genre de pâté de viande.
> Faites-en des petits biftecks ronds ; roulez-les dans la chapelure.
> Faites cuire doucement au beurre.
> Quand ils sont à point, retirez-les du feu.
> Dans leur jus, verser une cuillerée de bouillon ou de glace de viande.
> Aromatisez avec vos oignons et portez à ébullition.
> Servez accompagné d'une purée de pommes de terre.

TRemarques

Un palt particulièrement économique, simple et savoureux !

PNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.