La Rochette

Sauce allemande

Réalisée sur un fond de sauce blanche, la sauce allemande rajoute de la crême, du jus de citron et un jaune d'œuf. Elle est aussi connue sous le nom de sauce blonde ou sauce parisienne ; la guerre de 1914-1918 fit aussi quelques changements en gastronomie.

Cette sauce accomapgne dignement les panures ou certains hors d'œuvres chauds comme les Harengs gratinés.

La sauce allemande

• Du sel et poivre
• Du beurre - 30-40 grammes
• 125 g. de crême
• 50 g. de fromage râpé
• 1 jaune d'œuf
• De la noix de muscade
• 3-4 c. de farine
• 200-300 ml de bouillon
• Un petit jus de citron

Préparation

> Faites fondre votre beurre
> Ajoutez la farine en pluie
> Mélangez avec la crême
> Assaisonnez
> Ajoutez le bouillon en brassant au fouet
> Laissez épaissir
> La sauce doit être sans grumeaux
> Battez le jaune à la fourchette
> Ajoutez le jus de citron ; mélangez
> Ajoutez alors le fromage râpé
> Râpez y un peu de noix de muscade
> Brassez le tout jusqu'à fonte totale du fromage
> Ajoutez alors la crême
> Évidemment, servez bien chaud !

Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.