Île-de-Houat
^{Gastronomie en}

⌘ Charlotte de pommes et abricots

Étant en vacances ou non, vous pourrez préparer cette succulente Charlotte aux pommes, si vos journées vous le permettent. L'idéal est de trouver des pommes à cuire qui, de chair ferme ou dure, n'ont donc pas même texture que les pommes à couteau et tiennent mieux à la cuisson.

Cette recette est datée de l'année 1850 et se retrouve dans La cuisinière du bon marché pour la ville et la campagne.

Origine: France

Ingrédients

• Pommes à chair ferme ou dure
• Sucre
• Un zeste de citron
• Beurre
• Marmelade d'abricots
• Farine pour faire une pâte sablée

Préparation

> Pelez vos pommes, coupez-les en morceaux et otez les cœurs
> Réduisez-les en marmelade dans une casserole en y ayant ajouté le sucre et le zeste de citron
> Beurrez copieusement l'intérieur d'un plat à four et garnissez-le d'une feuille de pâte, de l'épaisseur d'un petit doigt
> Ajouter une couche de marmelade de pommes, recouvrez-la d'une fine couche de pâte
> Ajouter une couche de marmelade d'abricots, recouvrez-la aussi d'une fine couche de pâte
> Reproduisez ces opérations pour arriver à l'épaisseur globale qui vous conviendra
> Faites cuire le tout au four
> Lorsque la charlotte aura pris couleur, servez-là sur le plat désiré

Remarques

À table et, si vous êtes sympa, vous nous garderez une part !

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.