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Île-de-Houat

Recette de cuisine
Île-de-Houat
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TÎle-de-Houat: Recette de cuisine

À Île-de-Houat comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Île-de-Houat est tirée d'un ancien ouvrage culinaire. Si elle n'est pas typique de ce terroir, elle pouvait néanmoins y avoir été préparée ; vous pourrez donc la réaliser sur place ou chez vous après votre retour.

Bon appétit !

Île-de-Houat

houat


tFrançais Île-de-Houat
tPopulation 257 hab
tGentilé Houatais
tSuperficie 2,91 km²
tDensité88.32 hab/km²
tLatitude 47°23'26" N
tLongitude 2°57'20" W
tLatitude47.390422
tLongitude-2.955663


Rue Bric et Brac

Recette de cuisine

TSauce au homard

Étant à Houat, île qui vit exister une écloserie de homard, nous nous devions de vous transmettre cette recette de sauce au homard datée de 1902. Vous pourrez la cuisiner chez vous sans trop de difficultés.

TIngrédients

> 1 homard
> 1 velouté
> 1 poivrade blanche
> 40 g de beurre
> 40 g de beurre de homard
> Une grande cuillère de jus de citron

TPréparation

> Coupez les chairs du homard en gros dés
> Mettez-les dans la saucière
> Faites bouillir votre demi-litre de velouté avec le demi-litre de poivrade
> Liez avec le beurre de homard mélangé au beurre frais
> Versez la cuillerée de jus de citron
> Versez la sauce constituée sur le homard.
> C'est prêt !

Bien sûr, la sauce au homard étant une sauce au beurre, vous ne la retournerez jamais au feu et devez la consommer en entier le jour de sa préparation.

PNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.