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Aspremont

Recette de cuisine

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Aspremont

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tFrançais Aspremont
tPopulation 350 hab
tGentilé aspremontais
tSuperficie 18,52 km²
tDensité18.9 hab/km²
tLatitude 44°30'34" N
tLongitude 5°44'42" E
tLatitude44.492788
tLongitude5.728297


Rue Bric et Brac

Recette de cuisine

PLe pâté chaud de Russie

AspremontLe pâté chaud - Russie, 1893

Aspremont est bien loin de la Russie, avouons-le !
Néanmoins, vous pourrez; lors de votre séjour, ou à la maison, préparer ce délicieux pâté chaud que, si vous souhaitez coller aux us russes, vous pourrez consommer avec de la soupe.

AspremontPâté chaud

> Une demi-livre de bœuf maigre et coupé en morceaux
> Un oignon
> Sel, poivre
> Deux œufs durs
> Une pincée de farine
> De la pâte feuilletée
> Une louche de bouillon

- Faites revenir votre oignon
- Ajoutez la pincée de farine
- Mélangez le tout et laissez cuire une bonne demi-heure.
- Écalez vos œufs et hachez-les finement
- Hachez la viande et mélangez le tout
- Préparez deux couches de pâte feuilletée assez épaisses ; approximativement 15 x 20 cm
- Posez la farce sur la première couche, mouillez et couvrez de la deuxième couche ; faites quelques dessins au couteau
- Cuisez au four, à feu doux
- Servez en tranches épaisses

Il est d'usage, en Russie, de manger ce pâté accompagné de soupe. En 1893, les français le consommaient en hors-d'œuvre.

PNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.