⌘ Sauce béarnaise
Cette recette de Sauce béarnaise est datée de l'année 1942 et est toujours très connue et appréciée dans la France contemporaine. Elle sera agréable quand partagée avec des viandes rouges dont le bœuf ou les venaisons.
Origine: Béarn, Occitane, France
Ingrédients
- Des échalotes
- Du vinaigre de qualité
- Un bouquet garni
- Sel
- Poivre
- 2 jaunes d'œufs
- 100 gr de beurre
- De l'estragon
Préparation
> Mettre les échalotes hachées et le bouquet sur feu doux
> Préparer 1/2 verre de vinaigre poivré et salé
> Réduisez ce vinaigre pour arriver à une cuillerée à soupe
> Mettez cela de côté au bain-marie
> Retirer le bouquet
> Mettez les jaunes d'œufs dans le vinaigre et tourner doucement
> Ajouter le beurre et le jetant en petits morceaux, en tournant
> Vous devez obtenir une consistance de mayonnaise
> Ajouter un cuillère à café d'estragon haché et servez chaud.
Remarque
Cette sauce est utilisée pour relever les viandes. Comme son nom de le confirme pas, elle n'est pas née en Béarn mais de la région parisienne, des casseroles de Jean-Louis-François Collinet, cuisinier de Saint-Germain-en-Laye ; Alexandre Dumas, grand ami du cuisinier, en revendique aussi la paternité...