⌘ Sauce allemande
Réalisée sur un fond de sauce blanche, la sauce allemande - que vous ne confondrez pas avec la sauce à l'allemande, est une ancienne sauce déja signalée en 1748. Elle rajoute de la crême, du jus de citron et un jaune d'œuf servant le liant au fond de sauce blanche. Elle est aussi connue sous le nom de sauce blonde ou sauce parisienne ; la guerre de 1914-1918 fit aussi quelques changements en gastronomie.
Cette sauce accompagne dignement les panures ou certains hors d'œuvres chauds comme les Harengs gratinés.
Origine: France
La sauce allemande
- Du sel et poivre
- Du beurre - 30-40 grammes
- 125 g. de crême
- 50 g. de fromage râpé
- 1 jaune d'œuf
- De la noix de muscade
- 3-4 c. de farine
- 200-300 ml de bouillon
- Un petit jus de citron
Préparation
> Faites fondre votre beurre
> Ajoutez la farine en pluie
> Mélangez avec la crême
> Assaisonnez
> Ajoutez le bouillon en brassant au fouet
> Laissez épaissir
> La sauce doit être sans grumeaux
> Battez le jaune à la fourchette
> Ajoutez le jus de citron ; mélangez
> Ajoutez alors le fromage râpé
> Râpez y un peu de noix de muscade
> Brassez le tout jusqu'à fonte totale du fromage
> Ajoutez alors la crême
> Évidemment, servez bien chaud !