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L'Escale: Recette de cuisine
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L'Escale
^{Gastronomie en}

L' ESCALA

L' ESCALA^{( L' ESCALE )}

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a_1

:

🎲 ⤇ Alphand vola la perruque !

L'Escale

escale

<Cliquez l'image>

■ L'Escale: Recette de cuisine

À L'Escale comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur L'Escale> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !

L'Escale

L'Escale

Français: L'Escale
Provençal: L' Escala
^{( Provençau )}

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1

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Population: 1 300
Gentilé: escalais
Type: Commune

Superficie: 20,36 km²
Densité: 63.85 hab/km²

Latitude: 44°5'60" N
Longitude: 6°2'60" E

Latitude: 44.083302
Longitude: 6.033330

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pages: 17
Ce jour: ✝ Ulrich de Zell
Jour de la bataille de Poltava

Rue Bric et Brac

⌘ Pâté chaud de Russie

L'Escale

Vous pourrez préparer chez vous ce délicieux pâté chaud que, si vous souhaitez coller aux us russes, vous consommerez avec de la soupe.

⤇ Origine: Russie

⤇ Pâté chaud de Russie

Une demi-livre de bœuf maigre et coupé en morceaux
Un oignon
Sel, poivre
Deux œufs durs
Une pincée de farine
De la pâte feuilletée
Une louche de bouillon

- Faites revenir votre oignon
- Ajoutez la pincée de farine
- Mélangez le tout et laissez cuire une bonne demi-heure.
- Écalez vos œufs et hachez-les finement
- Hachez la viande et mélangez le tout
- Préparez deux couches de pâte feuilletée assez épaisses ; approximativement 15 x 20 cm
- Posez la farce sur la première couche, mouillez et couvrez de la deuxième couche ; faites quelques dessins au couteau
- Cuisez au four, à feu doux
- Servez en tranches épaisses

⤇ Remarque

Il est d'usage, en Russie, de manger ce pâté accompagné de soupe. En 1893, les français le consommaient en hors-d'œuvre.

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.

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