Domprémy

Gastronomie en
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■  Domprémy: Recette de cuisine

À Domprémy comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Domprémy> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !

Domprémy

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  • FrançaisDomprémy
  • Population100 hab.
    Gentilédompremyats
  • Superficie3,65 km²
  • Densité27.4 hab./km²
  • Latitude48° 44 '60" N°
    Longitude4° 44 '60" E°
  • Latitude48.733299°
    Longitude4.733330°


⌘ Fond blanc simple

Domprémy

Les fonds sont des bouillons permettant la réalisation de sauces aromatiques. Les fonds blancs sont à base de viandes blanches ; les fonds bruns se basent sur les viandes rouges. Si le fond est réalisé à base de poisson ou autre animal aquatique, nous parlerons de fumet.

Cette recette, datée des années 1930, est un fond brun et vous permet d'obtenir 5 à 6 litres de bouillon.

TOrigine: France
TDurée: 3 heures

TIngrédients

  • 6 kilos de jarret et épaule de veau
  • 200 grammes de carotte
  • Une branche de céleri
  • 200 gr. d'oignon
  • 60 gr. de poireau
  • 1 bouquet de persil
  • Une feuille de laurier sauce
  • 2 clous de girofle
  • Du thym
  • Une gousse d'ail
  • Une marmite au volume adapté

TPréparation

> Désossez les viandes en petits morceaux, les ficeler
> Cassez les os
> Mettre la viande, les os et un peu de sel dans une marmite ; vous porterez à ébullition
> Écumez si nécessaire
> Ajoutez la garniture
> Laissez cuire à petit feu - 2 heures 30
> Quand terminé, passez à la passoire fine et mettre en réserve pour les usages à venir.

TRemarques

Un fond dont la réalisation n'est pas très longue comparée au fond brun !

Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.