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Clairmarais: Recette de cuisine
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Clairmarais
^{Gastronomie en}

À définir

À définir^{( À définir )}

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a_1

:

🎲 ⤇ Attends-moi, et je reviendrai...

Clairmarais

clairmarais

<Cliquez l'image>

■ Clairmarais: Recette de cuisine

À Clairmarais comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Clairmarais> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !

Clairmarais

Clairmarais

Français: Clairmarais

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1

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1

Population: 600
Gentilé:
Type: Commune

Superficie: 18,02 km²
Densité: 33.3 hab/km²

Latitude: 50°46'0" N
Longitude: 2°18'60" E

Latitude: 50.766701
Longitude: 2.300000

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pages: 16
Ce jour: ✝ Ulrich de Zell
Jour de la bataille de Poltava

Rue Bric et Brac

⌘ Yantyk des Tatars

Clairmarais

Ce met, originaire de Crimée, péninsule de Russie, est lié à la cuisine des Tatars, ici de Crimée. Ces Yantyk sont nés des peuples nomades et liées à la steppe ; vous retrouverez des variantes sous différentes appellations dans cet extraordinaire monde nomade.

Si le nom le plus connu est Yantyk, nous les trouvons aussi sous le nom de Tchebourek sec car il est frit dans une poêle non huilée. Comme toute nourriture nomade, la viande y tient part importante.

⌘ Origine: Russie, Crimée

⌘ Ingrédients pour 2 litres

Farine ⤇ 400 grammes
Œuf ⤇ 1 seul
Du sucre ⤇ 1 cuillère à café
Sel ⤇ 1 pincée
Eau bouillante ⤇ 160 ml
Huile ⤇ 1 cuillère à soupe
Viande hachée ⤇ 500 grammes d'agneau ou de bœuf
Oignons ⤇ 2 pièces
Épices ⤇ à votre libre-choix

⌘ Préparation

⤇ Tamisez votre farine dans une jatte, mélangez avec le sel et le sucre

⤇ Ajoutez votre œuf et mélangez

⤇ Versez lentement votre eau et faites un mélange homogène

⤇ Versez l'huile sur les pourtours du récipent et incorporez à la pâte en malaxant

⤇ Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur ; profitez-en pour préparer la garniture

⤇ Mélangez viande hachée, oignon finement haché, un peu d'eau froide et vos épices, sel, poivre

⤇ Votre pâte reposée, sortez-là du réfrigérateur

⤇ Partagez-là en 10 parts égales que vous roulerez en boule

⤇ Aplatissez chaque boule au rouleau à tarte

⤇ Déposez votre farce sur la moitié des fonds

⤇ Rabattre puis sertir le yantyk

⤇ Les faire dorer dans une poêle non huilée

⤇ Servir chaud nappé de beurre

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.

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