⌘ Anguilles à la tartare
En 1850, le baron Brisse, Léon de son prénom, célèbre journaliste culinaire, donnait sa recette des Anguilles à la Tartare aux colonnes du journal où il travaillait. Nous vous la transmettons donc et pensons que vous pourrez peut-être, après avoir été à la pêche aux anguilles, vous préparer ce plat bien plaisant.
⤇ Origine: France
⤇ Ingrédients
- Des carottes
- Des oignons
- Un bouquet
- Une anguille
- Un peu de farine
- Un peu de vin blanc
- Des œufs battus
- De la chapelure
⤇ Préparation
⤇ Faites revenir vos carottes, oignon et bouquet garni
⤇ Saupoudrez de farine et mouillez de vin blanc
⤇ Laissez cuire une demi-heure
⤇ Passer alors au tamis
⤇ Dépouillez votre anguille et roulez-là en spirales
⤇ Faites-là cuire dans la sauce que vous avez préparé
⤇ Quand elle est cuite, laissez refroidir puis trempez dans les œufs battus avec la chapelure
⤇ Grillez alors à feu doux
⤇ Servez accompagné de beurre d'anchois
⤇ Remarque
- Que dit-on ?
On dit merci à Monsieur le Baron !