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Yermenonville

Recette de cuisine

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Yermenonville

yermenonville
tFrançais Yermenonville
tPopulation 600 hab
tGentilé
tSuperficie 5,04 km²
tDensité119.05 hab/km²
tLatitude 48°33'60" N
tLongitude 1°37'0" E
tLatitude48.549999
tLongitude1.616670


Rue Bric et Brac

Recette de cuisine

PSauce chaud-froid brune

Cette Sauce Chaud-Froid brune, datée des années 1930, accompagne joyeusement les gibiers: canards et autres gibiers.

TIngrédients pour 1 litre

  • 3/4 de litre de sauce demi-glace
  • 5 décilitres de gelée de pied de veau
  • Quelques cuillerées de madère
  • 1 décilitre de vin blanc

TPréparation

> Faire vivement réduire la sauce d'un quart de son volume
> Vérifier la consistance de la sauce ; elle doit être à point
> Ajouter les cuillerées de madère
> Vanner la sauce qui doit avoir consistance suffisante pour napper les éléments destinés.

TRemarque

À saison, vous pourrez ajouter quelques pelures de truffe à cette sauce.
Un régal !

PNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.