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Recette de cuisine

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tLatitude49.799999
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Rue Bric et Brac

Recette de cuisine

PSauce Bourguignonne

Cette Sauce Bourguignonne, datée des années 1930 et pendant ces années, accompagnait joyeusement les préparations d'œufs ainsi que certains poissons.

TIngrédients pour 1/2 de litre

  • 60 grammes de lard
  • 2 cuillerées d'oignons en petits dés
  • 2 cuillerées de carottes en petits dés
  • Une feuille de laurier
  • Du thym
  • Des queues de persil ciselées
  • Quelques brins de poivre écrasés
  • 3/4 de litre de vin rouge de Bourgogne
  • 2 cuillerées de beurre
  • Une cuillerée de farine

TPréparation

> Faites une mirepoix des premiers ingrédients
> Faites-là revenir dans du beurre et à feu doux
> Quand prêt, ajoutez le vin rouge
> Faites réduire de moitié
> Ajoutez le beurre mélangé de farine
> Quant à point, ajouter 60 grammes de beurre.

TRemarque

Actuellement, la Sauce Bourguignonne accompagne surtout les viandes rouges qui sont de bœuf ou taureau, de cheval, de chèvre, de mouton ou d'agneau.

PNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.