Saint-Paul-lès-Durance

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■  Saint-Paul-lès-Durance: Recette de cuisine

À Saint-Paul-lès-Durance comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Saint-Paul-lès-Durance> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.

Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !

Saint-Paul-lès-Durance

• Français ⤇ Saint-Paul-lès-Durance
• Provençau ⤇ Sant Pau de Durença
  ^{( Provençal )}

• Population ⤇ 1 000 hab.
  Gentilé ⤇ saint-paulais

• Superficie ⤇ 45,81 km²
• Densité ⤇ 21.83 hab./km²

• Latitude ⤇ 43° 41 '60" N°
  Longitude ⤇ 5° 42 '0" E°

• Latitude ⤇ 43.683300°
  Longitude ⤇ 5.700000°

Rue Bric et Brac

⌘ Friko Kaol an Oriant

Le Friko Kaol an Oriant - Fricot de choux de Lorient se doit, comme il se doit, d'être préparé avec du Chou de Lorient !

Né vers 1890 sur les terres des familles Le Bellec - Le Mentec, agriculteurs de Koad ar C'hastell - le Bois du Château en Keryado, maintenant quartier de Lorient. Ce chou eu forte importance dans le Kemenent Heboe - Bro an Oriant, Pays de Lorient et, entre 1890 et 1980, il était expédié par trains entiers vers les marchés parisiens, nantais, alsaciens ou allemands ; ses qualités en faisant un chou parfait pour préparer la choucroute. Ce chou possède d'excellentes qualités de conservation et résiste bien au froid.

<sup>Koad ar C'hastell - Le Bois du Château vers 1910
Per-Vari Ar Beleg - Pierre-Marie Le Bellec, 2° à gauche, et ses quatret fils:
Yann, Jean, Per-Fañch, Pierre-François - René, idem - Moris, Maurice, le plus jeune
- 3° à gauche: Marc'h Bev, commis de ferme.
Document privé</sup>

Origine: Bretagne

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 chou de Lorient - Bien sûr !
• 220 g de poitrine fumée
• 4 saucisses de Lorient
• 4 petits jarrets
• Un peu de farine pour faire un roux
• Quelques petites pommes de terre ( pas beaucoup )
• Quelques petites carottes
• Un poireau coupé
• 1 oignon, ou 2 suivant la taille
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni - thym,laurier sauce, sarriette, sauge, coriandre, persil, origan, romarin
• 2 cuillières à soupe d'huile - pas d'huile d'olive.
• Un faitout

Préparation

> Faites revenir les viandes au faitout en les laissant un peu dorer puis, après les avoir dégraissées, y ajouter la farine pour faire un roux et mettre en attente - réserver.
> Dans le faitout, ajouter oignons coupés en gros morceaux, aulx, sel, poivre, épices, couvrir d'eau puis laisser cuire une bonne heure.
> Ajouter les légumes et les feuilles du chou de Lorient bien sûr !, les pommes de terre, les carottes et le poireau.
> Faire mijoter au minimum 30 minutes.

> Attention : Utilisez les feuilles blanches du chou, le goût en est plus agréable.
> Et encore attention: Gardez le bouillon qui fait une excellente soupe au pain !

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.