La Roche-des-Arnauds: Ligne de crêtes à La Roche-des-Arnauds
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La Roche-des-Arnauds: Recette de cuisine
À La Roche-des-Arnauds comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.La recette de cuisine que nous vous présentons sur La Roche-des-Arnauds> n'est pas toujours typique de ce terroir et peut provenir de tous horizons et périodes ; nous en spécifions l'origine quand possible.
Vous ne pourrez pas toujours la préparer comme cette succulente recette tchouktche nécessitant peau de phoque et oiseaux de mer fermentés ; vous pourrez néanmoins en réaliser un grand nombre si le cœur vous en dit !
La Roche-des-Arnauds
- Français ⤇ La Roche-des-Arnauds
- Occitan ⤇ La Rocha dels Arnauds
( Occitan )
- Population ⤇ 1 300 hab.
Gentilé ⤇ rochois
- Superficie ⤇ 53,75 km²
- Densité ⤇ 24.19 hab./km²
- Latitude ⤇ 44° 34 '0" N°
Longitude ⤇ 5° 57 '0" E°
- Latitude ⤇ 44.566700°
Longitude ⤇ 5.950000°
Rue Bric et Brac
Sauce poivrade ordinaire
Cette Sauce poivrade ordinaire, datée des années 1930, se prépare ici pour 8 à 10 personnes. Elle sera agréable quand partagée avec des viandes rouges dont le bœuf ou les venaisons.
Origine: FranceTemps de préparation: 1 heure
Ingrédients pour 8-10 personnes
- Du beurre
- 50 gr de carottes
- 50 gr d'oignons
- Une pincée de persil haché, laurier, thym
- 1.5 litre de vinaigre de vin
- 1/2 litre de sauce demi-glace
- 50 gr de beurre
Préparation
> Couper les oignons et carottes en dés pour faire un mirepoix
> Faites revenir votre mirepoix au beurre
> Y ajouter thym, laurier, persil
> Mouiller avec le vinaigre de vin
> Réduire de moitié
> Ajouter la suace demi-glace
> Filtrer la sauce
> Ajouter les 50 gr de beurre.
Remarque
Si votre sauce Poivrade ordinaire accompagne des venaisons ou gibiers ayant été marinés, ajoutez quelques cuillerées de la marinade à la sauce.
Notre ancienne gastronomie
Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.
Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent
Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.
Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.
Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.