La Roche-des-Arnauds

Coquilles aux queues d'écrevisses

Visitant ou séjournant à La Roche-des-Arnauds, vous remarquerez sans doute le panneau d'affichage situé le long du Büech signalant l'existence d'écrevisses à pattes blanches, malheureusement survivantes et dont les populations sont d'une grande fragilité. Voici une recette de cuisine datée de 1840 et signalant comment préparer les queues d'écrevisses en coquilles. Nous vous invitons néanmoins fermement à laisser les écrevisses vivre leur vie d'écrevisses en paix !

Ingrédients

• 25 queues d'écrevisses de rivière
• 1 cuillière de farine de gruau
• 1 morceau de beurre de la taille d'un œuf
• 1/2 cuillière de jambon de Strasbourg haché menu
• Un peu de lait
• Un jaune d'œuf.
• Sel et noix de muscade
• De la chapelure

Préparation

> Faire fondre le beurre avec un peu de lait jusqu'à ce qu'il se solidifie légèrement.
> Y jeter alors les queues d'écrevisses
> Saler et ajouter de la muscade, très légèrement
> Y placer un jaune d'œuf et laisser bouillir une bonne minute.
> Placer dans les coquilles, couvrir de chapelure et placer sur le grill à feu léger.

Servez chaud et à table les enfants !

Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.