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Recette de cuisine

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tFrançais Motreff
tPopulation 703 hab
tGentilé Motreffois
tSuperficie 21,59 km²
tDensité32.56 hab/km²
tLatitude 48°12'7" N
tLongitude 3°33'17" W
tLatitude48.202060
tLongitude-3.554699


Rue Bric et Brac

Recette de cuisine

PSauce Bretonne

Cette Sauce Bretonne, datée des années 1930, accompagnait surtout les Haricots à la Bretonne.

TIngrédients pour 1/2 de litre

  • 2 cuillerées d'oignons de Roscoff hachés
  • Du beurre
  • 2 décilitres de vin blanc
  • 3 décilitres de sauce espagnole
  • 3 décilitres de sauce tomate
  • Une pointe d'ail écrasé
  • Quelques feuilles de persil

TPréparation

> Faites blondir vos oignons au beurre
> Mouillez avec le vin blanc et rédurie de moitié
> Ajoutez votre sauce espagnole
> Ajoutez votre sauce tomate
> Ajoutez votre ail écrasé et le persil concassé
> Faites bouillir 8 à 10 minutes
> Passez à la passoire fine.

TRemarque

Les oignons de Roscoff sont une AOP et les meilleurs pour réaliser cette sauce. Vous pourrez retrouver les points de vente en suivant ce lien: Oignons de Roscoff

PNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.