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Maroilles

Recette de cuisine

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Maroilles

maroilles
tFrançais Maroilles
tPopulation 1 400 hab
tGentilé
tSuperficie 22,13 km²
tDensité63.26 hab/km²
tLatitude 50°8'60" N
tLongitude 3°45'0" E
tLatitude50.133301
tLongitude3.750000


Rue Bric et Brac

Recette de cuisine

maroillesGratin aux Maroilles

Vous voici visitant la commune de Maroilles qui, via l'abbaye qui la fit naître du savoir-faire monastique, donna son nom au célèbre fromage.

Le Maroilles bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1996. Fromage à pâte molle et à croûte lavée, réalisé avec du lait de vache, à l'origine des vaches Maroillaises, malheureusement race disparue dans l'entre-deux guerre.

Un traité des races bovines de France daté de 1902 décrit la Maroillaise et la signale exclusivement présente chez les herbagers-fromagers, soit un cheptel de 34.000 à 35.000 tête estimées au début du XX° siècle. Sa hauteur est de 1.30 à 1.40 au garrot, et la Maroillaise est décrite comme une vache rustique, frêle, à fine encolure, aux côtes plates mais au ventre volumineux, à la tête en lame de couteau et chignon étroit. Ses cornes sont blanches ou jaunâtres, fine, légèrement relevées et plutôt courtes. Sa robe est acajou ou rouge clair, taché de blanc au ventre. Qualifié de bonne à très bonne laitière, elle fournit un lait de bonne qualité, à bonne teneur en crème ; il faut approximativement 7 à 8 litres de lait pour réaliser un Maroilles de 750 grammes.

Le cuir de ces bêtes était de haute qualité.

Maroilles
Un bon fromage de Maroilles

MaroillesGratin au Maroilles - 4 personnes

  • 200 Grammes de Maroilles
  • 1 kilo de pommes de terres
  • 50 grammes de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 pinte de lait (25 centilitres)
  • 2 œufs
  • 20 cl de crême fraiche
  • Du sel, du poivre
  • Des lardons - suivant les goûts

MaroillesPréparation

> Préchauffez votre four à 170-180 °C
> retirez les croutes du maroilles puis le couper en lamelles
> beurez un plat à four puis frotez le d'ail
> Déposer une couche de pommes de terre taille en fine rondelles.
> La recouvrir de lamelles de fromage
> Salez et poivrez suivant votre goût
> Empilez les couches pour arriver à fleur, ou presque
> Mélanger œufs, lait, crême et battre le tout.
> Versez votre mélange sur le gratin
> Passer au four pour une bonne heure

Un plat succulent, qui tient au corps...
Pour les frimas de l'hiver, il est parfait et nous l'adorons !

PNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.