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Marieux

Recette de cuisine

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Marieux

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tFrançais Marieux
tPopulation 100 hab
tGentilé
tSuperficie 4,07 km²
tDensité24.57 hab/km²
tLatitude 50°6'60" N
tLongitude 2°26'60" E
tLatitude50.099998
tLongitude2.433330


Rue Bric et Brac

Recette de cuisine

PRéalisez un jus de veau lié à l'arrow-root

TLes fonds sont des bouillons permettant la réalisation de sauces aromatiques. Les fonds blancs sont à base de viandes blanches ; les fonds bruns se basent sur les viandes rouges. Si le fond est réalisé à base de poisson ou autre animal aquatique, nous parlerons de fumet.

Cette recette, datée des années 1930, est un fond brun lié à l'arrow-root et et vous permet d'obtenir 1 litre de sauce.

L'arrow-root est une farine aux bienfaits multiples provenant du rhizome d'une plante tropicale: la Marante.

TIngrédients

  • 2 litres de fond brun
  • De l'arrow-root

TPréparation

> Faire réduire 2 litres de fond brun et l'amener à 1 litre
> Délayez 30 grammes d'arrow-root avec un peu de fond froid
> Les verser dans el fond bouillant
> Cuire pendant 1 minute
> Passez çà la passoire fine.

TRemarques

Une bonne et simple sauce préparée rapidement après les 5 à 6 heures de préparation du fond brun !

PNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.