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Lorient

Recette de cuisine
Lorient
Lorient: Brumes et base sous-marine

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Lorient

lorient
tFrançais Lorient
tPopulation 58 100 hab
tGentilé Lorientais
tSuperficie 17,48 km²
tDensité3323.8 hab/km²
tLatitude 47°45'54" N
tLongitude 3°22'58" W
tLatitude47.748452
tLongitude-3.366182


Rue Bric et Brac

Recette de cuisine

Friko Kaol an Oriant - Fricot de choux de Lorient

LorientLe Chou de Lorient est né vers 1890 sur les terres des familles Le Bellec - Le Mentec, agriculteurs de Koad ar C'hastell - le Bois du Château en Keryado, maintenant quartiers de Lorient.

Lorient
Koad ar C'hastell - Le Bois du Château vers 1910
Per-Vari Ar Beleg - Pierre-Marie Le Bellec, 2° à gauche, et ses quatres fils:
Yann, Jean, Per-Fañch, Pierre-François - René, idem - Moris, Maurice, le plus jeune
- 3° à gauche: Marc'h Bev, commis de ferme.
Document privé

LorientIngrédients pour 4 personnes

  • 1 chou de Lorient - Bien sûr !
  • 220 g de poitrine fumée
  • 4 saucisses de Lorient
  • 4 petits jarrets
  • Un peu de farine pour faire un roux
  • Quelques petites pommes de terre ( pas beaucoup )
  • Quelques petites carottes
  • Un poireau coupé
  • 1 oignon, ou 2 suivant la taille
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni - thym,laurier sauce, sarriette, sauge, coriandre, persil, origan, romarin
  • 2 cuillières à soupe d'huile - pas d'huile d'olive.
  • Un faitout

LorientPréparation

> Faites revenir les viandes au faitout en les laissant un peu dorer puis, après les avoir dégraissées, y ajouter la farine pour faire un roux et mettre en attente - réserver.
> Dans le faitout, ajouter oignons coupés en gros morceaux, aulx, sel, poivre, épices, couvrir d'eau puis laisser cuire une bonne heure.
> Ajouter les légumes et les feuilles du chou de Lorient bien sûr !, les pommes de terre, les carottes et le poireau.
> Faire mijoter au minimum 30 minutes.

> Attention : Utilisez les feuilles blanches du chou, le goût en est plus agréable.
> Et encore attention: Gardez le bouillon qui fait une excellente soupe au pain à découvrir à Keryado
> Attention - c'est la dernière : Chers lecteurs, le chou fait maigrir - les saucisses moins - et la soupe de pain au bouillon de chou est très bonne pour la santé !

PNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.