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Eaucourt-sur-sommE

Recette de cuisine

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Eaucourt-sur-sommE

eaucourt-sur-somme
tFrançais Eaucourt-sur-sommE
tPopulation 400 hab
tGentilé
tSuperficie 4,42 km²
tDensité90.5 hab/km²
tLatitude 50°4'0" N
tLongitude 1°53'60" E
tLatitude50.066700
tLongitude1.883330


Rue Bric et Brac

Recette de cuisine

PSauce chevreuil

Cette Sauce Chaud-Froid brune, datée des années 1930, accompagne joyeusement les venaisons.

TIngrédients pour 1 litre

  • 2 décilitres de bon vinaigre rouge de vin
  • 1 litre de sauce demi-glace
  • Du poivre

TPréparation

> Réduisez votre vinaigre de vin de moitié
> Ajouter le litre de demi-glace
> laissez à ébullition 10-12 minutes
> Ajouter le poivre
> Laissez bouillir 5-6 minutes
> Passez dans une passoire fine.

TRemarque

À saison, vous pourrez ajouter quelques pelures de truffe à cette sauce.
Un régal !

PNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.