Cier-de-Luchon

La Purée Garbure - Mode de Luchon

La recette de la Purée de Garbure, ici, à la mode de Luchon, que nous vous transmettons est datée des années 1900. Cette purée à multiples avantages dont celui d'être revigorante, bien tenir au corps et est particulièrement nutritive. Comme toutes reecettes de cuisine familiale, il est impossible de donner une date de naissance à cette Purée Garbure qui, pour cette recette est proposée avec du jambon.

Ingrédients pour X personnes

• Pommes de terre
• Haricots verts
• Flageolets
• Tomates
• Poireaux émincés
• Carottes
• Choux
• Cette liste de légumes est libre...
• Du jambon
• Du petit-salé
• Du cervelas
• Un faitout bien sûr !

Préparation

> Épluchez vos légumes et coupez-les très fins.
> Dans le faitout, préparez un bouillon de bœuf avec votre morceau de jambon, votre petit-salé et votre morceau de cervelas.
> Jetez-y vos légumes et laissez jusqu'à cuisson complète. Votre purée est prête quand la cuillière tient seule debout dans le plat.
> Salez, poivrez à votre convenance et servez bien chaud cette excellente purée !

La Goulade

Une fois terminée votre assiette - et pour être poli, vous la terminez bien - vous devrez y rajouter une Goulade terminant le plat. Sa réalisation est des plus aisée.

Ingrédients pour la Goulade
< Un bon rouge du Béarn
< Versez l'équivalent d'un verre de vin dans votre assiette.
< Remuez pour que les restes de purée se mélange au vin.
< Buvez à même l'assiette !

Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.