Cier-de-Luchon
^{Gastronomie en}

⌘ Sauce financière

Cette Sauce financière est datée de l'année 1942. En cette période de restrictions liées à la guerre, cette recette est probablement différente de celle que l'on connaît actuellement.

⤇ Origine: France
⤇ Temps de préparation: 1 heure

⤇ Ingrédients

• Une noix de beurre
• 1 verre de vin blanc (un madère) ou de jus de citron
• Du sel
• De la farine
• 2 verres de bouillon bouillants

⤇ Préparation

> Faites un roux blond
> Mouillez-le avec le bouillon
> Ajoutez un verre ballon de vin blanc - du madère est préférable, ou le jus du citron
> laissez mijoter 5 minutes en tournant
> Servez chaud.

⤇ Préparer le roux

Mélangez de la farine, du beurre que vous mouillerez avec un peu de lait pour obtenir un liant onctueux.

⤇ Remarque

Spécialité lyonnaise, bien que nous l'ayons placée dans une commune du département de l'Eure, la sauce financière est utilisée dans de nombreux plats, dont les savoureuses Bouchées à la Reine.

⤇ Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maîstre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.