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Recette de cuisine

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TBras: Recette de cuisine

À Bras comme ailleurs, les habitants ont préféré bonne table que miséreuse pitance non préparée.

La recette de cuisine que nous vous présentons sur Bras est tirée d'un ancien ouvrage culinaire. Si elle n'est pas typique de ce terroir, elle pouvait néanmoins y avoir été préparée ; vous pourrez donc la réaliser sur place ou chez vous après votre retour.

Bon appétit !

Bras

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tFrançais Bras
tPopulation 2 300 hab
tGentilé
tSuperficie 34,93 km²
tDensité65.85 hab/km²
tLatitude 43°28'0" N
tLongitude 5°57'0" E
tLatitude43.466702
tLongitude5.950000


Rue Bric et Brac

Recette de cuisine

TSalmis de bécasses à l'esprit de vin

À Bras, existe une association de chasse appelée La Bécasse visant à favoriser le peuplement du gibier, protéger l'environnement, la faune et la flore ainsi que les milieux naturels de la commune. Il nous était alors devoir de vous proposer une ancienne recette utilisant la viande de bécasse comme ingrédient ; elle est datée de 1895.

TSalmis de bécasses à l'esprit de vin

> Des bécasses rôties
> Réchaud à l'esprit de vin
> Sel, poivre
> 1 grande cuillière d'échalottes hachées
> 1 verre de vin blanc
> 3 jus de citrons
> un œuf de beurre

Vos bécasses étant rôties, placez-les sur la table, dépecez-les mais laissez-les sur le plat.
Posez votre plat sur le réchaud ; ajoutez du sel et poivre à l'esprit-de-vin ainsi que la cuillerée d'échalotte, le jus de citron et le beurre
Saupoudrez votre salmis de chapelure et laisser mijoter dix minutes en retournant régulièrement.
Servez les morceaux et à table les enfants !

PNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.