Anguilcourt-le-Sart

Recette de cuisine

Sauce chasseur

Cette Sauce chasseur, datée des années 1930, accompagne joyeusement des viandes rouges ou blanches comme le tournedos, les noisettes d'agneau, les filets mignons ou filets de poulets.

Ingrédients

• 150 gr de champignons crus émincés
• Une cuillerée à café d'échalote hachée
• Un demi-décilitre de bon cognac
• 1 décilitre de vin blanc
• 3 décilitres de sauce demi-glace
• 3 cuillerées de sauce tomate
• Une cuillerée de glace de viande
• Un peu de persil

Préparation

> Sautez vos champignons au beurre ou huile d'olive
> Ajoutez votre échalote
> Mouillez immédiatement avec le cognac
> Ajoutez aussitôt votre vin blanc
> Réduire la préparation de moitié
> Rajoutez alors votre sauce demi-glace
> Idem pour votre sauce tomate
> Idem pour votre glace de viande
> Faire bouillir quelques minutes.

Remarque

Vous servirez votre sauce décorée de quelques feuilles de persil ciselé puis À table !

Notre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.