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Recette de cuisine

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Abbaretz

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tFrançais Abbaretz
tPopulation 2 088 hab
tGentilé Abbarois
tSuperficie 61,76 km²
tDensité33.81 hab/km²
tLatitude 47°33'13" N
tLongitude 1°32'54" W
tLatitude47.553626
tLongitude-1.531726


Rue Bric et Brac

Recette de cuisine

PRéalisez un roux blanc

TLes Roux sont base de liaison pour les sauces. Ils peuvent être mouillés avec de l'eau, du vin ou un fond brun ou blanc. Vous retrouverez les recettes du fond brun ou blanc sur ces pages à Zetting pour le fond brun et Sainte-Radegonde pour les fonds blancs. Ces recettes sont datées des années 1930.

Les fonds sont des bouillons permettant la réalisation de sauces aromatiques. Les fonds blancs sont à base de viandes blanches ; les fonds bruns se basent sur les viandes rouges. Si le fond est réalisé à base de poisson ou autre animal aquatique, nous parlerons de fumet.

TIngrédients pour 100g de roux blanc

  • 50 grammes de beurre clarifié
  • 60 grammes de farine
  • 1,5 litre de fond blanc

TPréparation

> Mettre le beurre dans une casserole adaptée au volume de fond
> Y amalgamer la farine
> Cuire à feu très doux, plus doux que pour le Roux brun.

TRemarques

Enfin prêt, votre roux à une couleur blonde ; il est sans grumeaux, lisse. Vous pourrez l'utiliser pour 1.5 litre de fond blanc.

PNotre ancienne gastronomie

Nos anciennes recettes de cuisine évoluent, non seulement au gré des années et des goûts, mais aussi au gré des familles et de nos cordons-bleus familiaux qui les mitonnent à la maison avec amour.

Un des plus anciens livres de cuisine écrit en langue française, un manuscrit daté du XIV° siècle, est celui de Guillaume Tirel, dit Tallevent, cuisinier du Roi de France, et auteur d'un livre de recettes intitulé Le Viandier Taillevent, maistre queux du Roy notre Sire. Pour ordonner les viandes qui cy après s'ensuivent

Les XIX° et XX° siècles verront l'édition des livres de cuisine se développer et tous les sujets seront abordés ; depuis les ustensiles à la préparation des restes ou l'utilisation des ingrédients les plus rares. Les cuisiniers de grandes tables princières, ministérielles, présidentielles ou royales, se lanceront dans l'écriture gastronomique, allant de la simple recette des œufs au plat à la poésie gustative la plus élaborée.

Beaucoup d'ingrédients nous voyant maintenant fuir en courant chez le médecin pour tester notre cholestérol, sont alors à l'honneur et nombre de recettes utilisent les matières grasses avec enthousiasme.

Bien sûr, si vous souhaitez respecter ces recettes au pied de la lettre, vous serez équipé d'un fourneau à bois ou à charbon.